Variétés

Banane Plantain et Cavendish

Une grande famille

Si l’on dénombre environ 1 200 variétés ou cultivars de bananes dans le monde, dont plus de 1 000 comestibles, celles que l’on trouve dans le commerce se divisent en deux grands groupes :

Banane Cavendish

Les bananes douces ou « dessert », totalisent 59 % de la production mondiale.
La plus célèbre d’entre elles, la banane Cavendish, représente à elle seule la quasi-totalité de celles qui sont exportées et que nous consommons. D’autres variétés sont de plus en plus présentes dans le commerce, comme les freycinettes ou les bananes roses.

Banane Plantain

Les bananes à cuire représentent 41% de la production mondiale.
Parmi elles, la plus connue est de loin la banane plantain, couramment utilisée dans la cuisine exotique.

Source : CIRAD, données 2019
De plus, il existe différents critères de différenciation, tels que la taille, la forme, la couleur ou la pulpe, qui donnent au fruit toute sa saveur.