Pourquoi les bananes font-elles mûrir les autres fruits ?

Avocats, pommes, poires… on a beau jouer les spécialistes devant l’étalage du maraîcher, il est souvent difficile d’estimer si les fruits qui s’offrent à nous seront assez mûrs pour le guacamole de samedi soir ou la salade de fruits du dimanche. Alors, si à la veille de votre dîner, vos fruits ne sont toujours pas mûrs, pas de panique, la banane viendra une nouvelle fois vous sauver de l’embarras !

En effet, la banane contient beaucoup d’éthylène, gaz incolore qui stimule la maturation des fruits dits « climactériques ». C’est à la suite d’une réaction chimique complexe nommée « cycle de Yang » que le processus de mûrissement prend forme. Attention cependant à garder les bananes loin des légumes car l’éthylène à tendance à accélérer leur détérioration.